Dreikornbrot

Dreikornbrot

Duits driegranen brood – “Dreikornbrot” Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat dit zuurdesem brood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de […]

volkoren rogge-tarwe combi

Dit is een variatie van Mr. Hamelman’s “volkoren rogge en volkoren tarwe zuurdesem brood”. Het bevat 50% volkoren bloem en 50% sterk wit tarwemeel om het te helpen rijzen, met een preferment percentage van 25. Formule Desem 250gr volkoren rogge meel 210gr water 2 eetlepels 100% hydratatie rogge zuurdesem moeder cultuur. Einddeeg 500gr sterke witte […]

Pain à l’ancienne

Pain à l’ancienne It’s summer and we’re organising a small party – what’s the obvious choice for food? Right, BBQ. What’s the obvious choice for bread accompanied by a nice BBQ? Right! Baguettes! But this wouldn’t be savesourdough without sourdough, so instead of baking the classic baguettes, I created my own formula based on Mr. Hamleman’s […]