2016-02-12 15.45.50

Top restaurants op zoek naar smaak in brood

Bij te veel restaurants wordt al eens een “broodje”, stuk stokbrood of snee boerenbrood geserveerd, waarvan het zicht en de smaak een beetje afbreuk doet aan het eigenlijk gerecht. Wie wil er nu een afgebakken diepvries baguette bij zijn pasta eten, of een plat te zacht hamburger broodje voorgeschoteld krijgen, in de duurdere restaurants waar ook wat […]

De desem doos - Een tweemaandelijkse postdoos voor de ambitieuze thuisbakker

Het einde van Desem Doos

In januari 2015 verscheen er een nieuwe website als spin-off van Red Zuurdesem: http://www.desemdoos.be/ – met als slogan: “Een tweemaandelijkse thuiscursus voor de ambitieuze broodbakker” Een uitgewerkt concept om enthousiaste broodbakkers in spe thuis te laten kennis maken met zuurdesem. Elke twee maanden werden er een aantal nieuwe recepten rond een centraal thema uitgedacht waar men mee aan […]

Mooi open gesprongen in de oven!

1/2016 – Alternatief recept

Alternatief recept Gelieve eerst het origineel recept zeer aandachtig te bestuderen. Het origineel recept werkt ook heel goed om sandwiches te maken. Je hoeft zelfs niet de rozijnen weg te laten als je dat liever hebt. De procedure om sandwiches te maken is exact hetzelfde, behalve het vormen rond de marsepein. Vormen van sandwiches Bij […]

Marsepein rol zichtbaar

1/2016 – verrijkt deeg

Thema Brood bakken kan je op zoveel verschillende manieren. Ondertussen weet je ongetwijfeld hoe je met enkel water, bloem, zout en een of andere manier van gist (hetzij bakkersgist, hetzij zuurdesem) een lekker brood kan bakken. Variëren kan door te spelen met de hoeveelheden, of met het type van bloem. Het kan echter ook door […]

10/2015 – alternatief recept

Alternatief recept Gelieve eerst het origineel recept zeer aandachtig te bestuderen. In plaats van een combinatie van zuurdesem en bakkersgist te gebruiken, kunnen we ook een voordeeg maken met enkel gist. Deze manier van werken wordt heel veel gebruikt om baguettes te maken in Frankrijk: een voordeeg geeft veel smaak maar houdt de korst toch licht en knapperig, […]

8/2015 – rogge in bakmachine

Lees eerst het uitgebreid artikel over bakken met volkoren rogge in een cakevorm, de technieken en het recept zijn hetzelfde. Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel […]