Maak zelf een rijskast of incubatie ruimte

Zoals je ondertussen in andere artikels op deze website al gelezen hebt, rijst brood met zuurdesem optimaal rond de 24°C. Deze temperatuur is moelijk om constant te houden in een gewone keuken – je kan de temperatuur van bloem en water initiëel wel exact bepalen maar het gaat onherroepelijk afkoelen. Hoe groter de massa, hoe […]

6/2015 – alternatief recept

Het alternatief: boekweit brood Het is altijd leuk om “alternatieve” granen te gebruiken als toevoeging in een klassiek brooddeeg. Hiermee zet ik expres het woord granen in schuine letters omdat niet alle granen échte granen zijn. Bekijk het volgende lijstje eens: boekweit tarwe quinoa amaranth spelt haver rogge Welke granen zijn échte granen? Enkel tarwe, spelt en rogge zijn dat. Durum, semolina, […]