volkoren rogge-tarwe combi

Dit is een variatie van Mr. Hamelman’s “volkoren rogge en volkoren tarwe zuurdesem brood”. Het bevat 50% volkoren bloem en 50% sterk wit tarwemeel om het te helpen rijzen, met een preferment percentage van 25. Formule Desem 250gr volkoren rogge meel 210gr water 2 eetlepels 100% hydratatie rogge zuurdesem moeder cultuur. Einddeeg 500gr sterke witte […]