Gedroogd desem terug activeren

Proficiat, je bent nu trotse eigenaar van enkele miljoenen diep slapende bacteriëren! Hoe kunnen we nu dit gedroogd desem terug wakker maken? Zuurdesem bestaat uit bloem & water dat dagen lang gefermenteerd werd. Hierdoor kwamen de gistcellen die op de granen zitten tot leven en eten ze door de koolhydraten die in het bloem zitten. […]

De Grote Thuisbak

Een lokaal bakevenement was georganiseerd door de stad Hasselt, waarin deelnemers *eender wat* konden bakken dat gemaakt was met lokale ingrediënten. Voor mij betekende dat natuurlijk zuurdesem broden bakken. Er waren 12 deelnemers in totaal, waarvan iedereen behalve mij zoetigheden gebakken hadden – van cakes tot muffins, enorm groot en lekker uitziende taarten en zo verder. De […]

Lots of holes and apple pieces

Zoet appel desem brood

Doesn’t this look amazing? I’ve read great things about using “yeast water” at The Fresh Loaf which is basically anything fermented with water. You can even use certain vegetables. Or tea. According to Wikipedia, tea combined with honey is a popular fermentation tool – something like Kefir and the like. You do know that yogurt is also made […]